"...при этом недодержанный чай будет иметь невыразительный вкус, а передержанный может огорчить" - читаю я. И в общем, никаких удивлений по этому поводу не испытываю. Ну, может быть легкое недоумение "как же так, почему на этих дурацкий среднестатистических инструкциях не учитываются вкусы чайных меньшинств! Не так уж нас мало - любителей крепкого чая".
"Горчить", конечно же. Передержанный чай может горчить.